สารพัดเมนูจาก “ไค” หรือรู้จักกันดีคือสาหร่ายนั่นเอง เป็นพืชน้ำวงศ์ Zygnemataceae ลักษณะเป็นเส้นสีเขียวยาวเหมือนเส้นผมงอกตามหินผาใต้น้ำไม่ว่าจะเป็นลำห้วย แม่น้ำ และลำคลองเป็นต้น คนน่านเรียกสาหร่ายนี่ว่า ไค และเตา พบมากในแม่น้ำน่าน และยังพบในแม่น้ำว้า ไคนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงไคห่อนึ่งไค และไคพรุ่ย โดยไคพรุ่ยเป็นการนำไคแห้งมาปิ้งย่างบนเต่าถ่านให้สุกออกเหลือง แล้วฉีกเป็นฝอยละเอียด นำไปผัดกับกระเทียมเจียว ใส่เกลือป่นโรยให้ทั่ว ส่วนห่อนึ่งไคจะคล้ายกับห่อหมกในภาคกลางเพียงแต่ใส่กะทิ โดยนำไคมาผสมกับเครื่องแกงได้แก่พริกแห้งหอม กระเทียม กะปิ ใยมะกรูด และจะมีทั้งเนื้อหมู และวัวในส่วนผสมสำคัญอีกอย่าง นำไปห่อใบตองแล้วนึ่งสำหรับแกงไคจะเป็นแกงแบบทั่วไปโดยมีไคเป็นส่วนผสมหลัก พร้อมกับเครื่องแกงและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
